食品包装膜的抗菌机理，在进行使用的过程中会在光作用下在表面可以产生其大量的羟基自由基基和氧自由基，在进行使用时这两种自由基会具有很强的化学活性，在一定程度上能够使得各种微生物发生有机分解，因而具有抗菌性能。

食品包装膜的抗菌机理都是通过分子链上的电荷与微生物作用，在一定程度上，这样就可以有效的抑制其微生物的繁殖，在一定程度上就可以有效的起到其抗菌作用，在进行使用时主要是用于食品包装的主要有壳聚糖、山梨酸、姜黄根醇。

食品包装膜的复合化抗菌剂薄膜

食品包装膜在进行使用时具有延长抗菌周期，在进行使用时低浓度时就可以有效的产生抗菌性能，有效的拓宽抗菌谱，比任何单一抗菌剂薄膜抑制更多的微生物。

食品包装膜中无机抗菌剂薄

无机抗菌剂薄在进行使用时主要是利用其银、铜、锌、钛等金属及其离子的，杀菌和抑菌能力制得的抗菌剂。抗菌机理：由于无机抗菌剂属于溶出接触型抗菌剂，因此无机抗菌剂薄膜的抗菌作用是被动的。对金属离子的抗菌作用机理有两种解释。

食品包装膜是一种接触反应机理，在进行使用时其无机抗菌剂薄膜中的金属离子接触到微生物，在一定程度上可以使得微生物蛋白质的结构破坏，这样就会直接造成其微生物死亡或产生功能障碍。

一种是活性氧机理。无机抗菌剂薄膜表面分布的微金属离子能够吸收环境中的能量，激活吸附在包装膜表面的空气和水中的氧，产生羟**基和活性氧离子，它们具有很强的氧化还原能力，能够破坏细菌细胞的繁殖能力，抑制或杀灭细菌，产生抗菌效果。